Как правильно солить капусту
Опубликовано 10.10.2008 - В рубриках: Кулинарные рецепты
Сейчас нет необходимости заготавливать квашенную капусту бочками на всю зиму - свежая капуста продается круглый год. Самый оптимальный вариант солить капусту в трехлитровых банках.
Чтобы капуста получилась вкусная, хрустящая и ядрёная, надо знать маленькие профессиональные секреты. Итак, СОЛИМ КАПУСТУ. На трехлитровую банку хватит одного большого кочана. Капусту выбираем плотную, чем белее листья, тем она более зрелая и соответственно вкуснее. Еще нам понадобятся:морковь - 3-4 штуки среднего размера, щепотка семян укропа или аниса, соль и ещё кое-что, о чем я расскажу чуть ниже.
Шинкуем ножом наш большой кочан в два или три приема. Отрезаем вначале чуть меньше половины кочана так, чтобы его середина (кочерыжка) осталась на другой половине. Нашинкованную массу складываем или в тазик или оставляем на поверхности стола. Затем туда на терке шинкуем морковь. Количество моркови можно подбирать на своё усмотрение. На вкус конечного продукта морковь сильно не влияет, но если моркови много, внешний вид блюда выглядит аппетитнее. Далее посыпаем укропом и солью. Соль желательно использовать крупного помола, тогда вы точно не пересолите ваше произведение кулинарного искусства. Затем всю массу хорошо мнёте руками так, как будто вы замешиваете тесто. Мятая капуста будет быстрее и больше выделять сока. Потом готовую смесь закладываете в банку. В банке, по мере её наполнения обязательно уплотняйте капусту, чтобы не было воздушных пузырьков. Лучше это делать пальцами и кулаком. Вторую партию смеси, а может получиться и третью, готовим и набиваем в банку аналогично. Заполняем банку до тех пор, пока до верхнего края не останется расстояние примерно 6 сантиметров. Когда солят капусту в бочках, сверху её накрывают специальной круглой крышкой и ставят на неё груз (гнёт). Капуста выделяет сок, который покрывает её сверху и не дает испортиться. В нашем случае в качестве гнёта можно применить стеклянный стакан с водой диаметром 6 сантиметров (он должен свободно входить в горлышко) или яблоко такого же диаметра. Применение яблока в качестве гнёта и есть мой маленький профессиональный секрет. Если оно с недельку побудет в капустном рассоле, вы ко всему получите в качестве презента ещё и вкусное, так называемое мочёное яблоко.
Когда таким образом вы подготовите к засолке капусту, банку нужно поместить в большую чашку или кастрюлю и оставить на кухне. Это нужно для того, чтобы процесс заквашивания капусты происходил в тепле при комнатной температуре. В банке начнется процесс брожения капусты. Будет вырабатываться углекислый газ, который начнет выталкивать из банки капустный сок, поэтому мы и ставим банку в какую-нибудь ёмкость. 4 или более раза в день надо обязательно удалять из банки углекислый газ. Это самый главный секрет засолки капусты. Если не удалять газ, то капуста получится вялая и сильно кислая.
Удаляем газ специальной палочкой или длинной вилкой из кулинарного набора кухонных инструментов. Для этого Вынимаем банку из кастрюли, убираем гнёт и палочкой протыкаем капусту, чтобы полностью вышел воздух, а капусту снова уплотняем как можно лучше. Процесс засолки продолжается 2-3 дня, в зависимости от температуры воздуха в помещении. Затем последний раз удаляем из банки углекислый газ, уплотняем капусту, вставляем в горлышко яблоко, закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник. Там капуста должна постоять еще сутки. Под воздействием холода процесс брожения прекращается, капуста вбирает в себя часть получившегося из сока рассола и приобретает изумительный вкус. Чтобы до конца капуста оставалась вкусной, не забываете после того, как вы взяли какую-то часть на еду, уплотнять оставшуюся капусту, она всегда должна быть покрыта рассолом.
215,646 views
(66 votes, average: 4.17 out of 5)
Loading ...Комментарии
Отзывов (18) на «Как правильно солить капусту»
Оставьте отзыв
Обратите внимание, какую применять соль. Солим капусту не иодированной солью. Говорят, что если соль иодированная, то капуста будет мягкая, не хрустящая.
У меня как то так было. Посолил, а вот соль не помню какая была. Но капуста получилась не больно вкусная, мягкая. Я было подумал, что сорт капусты не для засолки. Она ведь тоже не всякая под засолку идет. А вот сейчас подумал, а может соль была иодированная?
Ваши комментарии дополнили статью. Теперь вкусная капуста гарантированно получится
А я теперь не озабочен, как засолить капусту на зиму. В магазине она круглый год продается. Купил на трехлитровую банку, засолил и ем свеже-ядреную. Мировой закусон!!!
Спасибо за статью оказалась очень полезной.
Зря не используете FeedBurner
а сколько надо соли? на качан 2 кг
Вот тут точно в граммах не скажу. Солю “на глаз”, когда мну капусту пробую на вкус. Соль должна чувствоваться, как, например, яйцо вареное, помидор или огурец сверху солите - немного пересаливаем, вот и здесь так.
Попробую, никогда не солила, поэтому не знаю сколько соли. Посмотрим что получится)))
как солить капусту? Я солю в большой посуде, бидоне из нержавейки. А вместо груза сверху накладываю ряд яблок. Потом яблоки еще едим вкусные, моченые
Автору статьи или админу сайта:
В статье замечены некоторые грамотические ошибки в предложениях:
1)(Это самый ???лавный секрет засолки капусты.)
2)(Удаляем газ ???сециальной палочкой или длинной вилкой из кулинарного набора кухонных инструментов.)
3)(Для этого (Вынимаем(с маленькой буквы)) банку из кастрюли, убираем гнёт и палочкой протыкаем капусту, чтобы полностью вышел воздух, а капусту снова уплотняем как можно лучше. )
4)(Процесс засолки продолжается 2-3 дня, в зависимости от температуры воздуха в помещении. Затем последний раз удаляем из банки углекислый газ, уплотняем капусту, вставляем в горлышко яблоко, закрываем (полиэтиленойо???) (кр???вшкой) и ставим в холодильник. )
5)( Там капуста должна полточть??? еще сутки.)
6)(Под(пробел)воздейтвием холода процесс брожения прекращается,)
Так же есть ошибки в HTML:
1)((закрыть тег таким же тегом,только со слешем Шинкуем ножом наш большой кочан в два или три приема. Отрезаем вначале чуть меньше половины кочана так, чтобы его середина (кочерыжка) осталась на другой половине.
2)((закрыть тег таким же тегом,только с обратным слешем )Когда таким образом вы подготовите к засолке капусту, банку нужно поместить в большую чашку или кастрюлю и оставить на кухне.
3)((закрыть тег таким же тегом,только с обратным слешем )Удаляем газ сециальной палочкой или длинной вилкой из кулинарного набора кухонных инструментов.
Это то что заметил беглым всглядом. Советую просмотреть статью.
А как потребитель хочу сказать, что статья вообще отличная, именно шас пойду солить капусту. А наличие ошибок говорит только о том, что автор набирал её собственно ручно. Огромное спасибо!
теги бр, по тексту посмотришь ….
Спасибо, Сергей, за отзыв. Поправлю. Извиняюсь, народ, за ошибки.
Немного дополню. У меня на трёхлитровую банку капусты уходит примерно жменя соли. А ещё- я добавляю (при замешивании) столовую ложку сахара- капуста получается ещё вкуснее! И, кстати,- Сергею насчёт ошибок: не “грамотические”, а “грамматические”; не “шас”, а “сейчас”; и, наконец,- правильно будет не “собственно ручно”, а “собственноручно”. Ну, это так… Справедливости ради…
[…] 10 окт 2008 – … круглый год. Самый оптимальный вариант солить капусту в трехлитровых банках. … На трехлитровую банку хватит одного большого кочана. Капусту … А я теперь не озабочен, как засолить капусту на зиму. … Перейти на сайт […]
Цитата:
“Автору статьи или админу сайта:
В статье замечены некоторые грамотические ошибки в предложениях:”
Опечатка на очепятку)))
грамМАтические ашипки)))
Ребята, вы капусту солить учитесь или грамматике русского языка?
Попробую посолить по вашему рецепту, спасибо. Мне нужно, чтобы деткам понравилось
А то мы развиваемся развиваемся изо всех сил, нужно эти силы подкреплять 